Estamanha com bacalhau, uma espécie de açorda
No Ribatejo há 40/50 anos no meio rural, quase não se comia pão de trigo, quase todas as casas tinham forno de lenha onde coziam o pão de milho uma vez por semana.
E era com o pão de milho, já com uns dias, couves da horta, azeite e alho que faziam a Estamanha para acompanhar as sardinhas e, muito raramente, bacalhau (era muito caro).
Quando não havia dinheiro nem para uma coisa nem para outra, lá estava só a estamanha a aconchegar o estômago. Eu já adulterei a receita com o pão de trigo e o bacalhau, mas fica melhor esta Estamanha de Bacalhau.
Ingredientes
- Pão de Trigo - 2 fatias
- Pão de Milho - 5 fatias
- Bacalhau - 1 posta
- Água da Cozedura do Bacalhau - q.b.
- Couve - 1
- Dentes de Alho - 6
- Azeite - q.b.
Instruções
Prepare as couves juntando várias folhas numa mão e com a outra dá-lhes um soco na parte que ficou fora da mão. A seguir, com a mesma mão rasga as couves, repetindo até acabar, lave muito bem e ponha a cozer.
Num tacho coloca o azeite e o alho a alourar, junta o pão de trigo já escaldado e desfeito com a água do bacalhau, deixa cozer um pouco e junta o pão de milho, também desfeito, mas com algumas côdeas maiores. Deixa cozer mais uns 10 minutos, adiciona as couves e o bacalhau, mistura bem e ferve mais 2 ou 3 minutos. Está pronta a estamanha.
Desta vez, a estamanha acompanhou o bacalhau à lagareiro. Fi-la com pouco azeite e no fim, deitei-lhe uma parte generosa do azeite do bacalhau, misturei bem e ainda ficou mais saboroso.
Veja as fotos da receita passo a passo:
❓ Perguntas Frequentes
Q: Quanto tempo devo demolhar o bacalhau?
A: O bacalhau salgado deve ser demolhado em água fria durante 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para cortes mais grossos como lombos, prefira 48 horas.
Q: Posso congelar pratos com bacalhau já cozinhado?
A: Sim, a maioria dos pratos de bacalhau cozinhado congela bem até 2 meses. Guarde em recipiente hermético e descongele lentamente no frigorífico.
Q: Como sei quando o bacalhau está cozinhado no ponto?
A: O bacalhau está no ponto quando a carne se separa facilmente em lascas ao toque de um garfo e perdeu a translucidez. Evite cozer em excesso — torna-se seco e borrachudo.
