Estamanha com bacalhau, uma espécie de açorda

0 Posted by - 18/03/2013 - Açordas, Bacalhau, Comida Vegetariana, Peixe

No Ribatejo há 40/50 anos no meio rural, quase não se comia pão de trigo, quase todas as casas tinham forno de lenha onde coziam o pão de milho uma vez por semana. E era com o pão de milho, já com uns dias, couves da horta, azeite e alho que faziam a Estamanha para acompanhar as sardinhas e, muito raramente, bacalhau (era muito caro). Quando não havia dinheiro nem para uma coisa nem para outra, lá estava só a estamanha a aconchegar o estômago. Eu já adulterei a receita com o pão de trigo e o bacalhau, mas fica melhor esta Estamanha de Bacalhau.

Estamanha com bacalhau (4 pessoas como acompanhamento)

  • 2 fatias de pão de trigo grossas desfeitas

Grafe e Faca Estamanha com bacalhau

  • 5 fatias de pão de milho grossas desfeitas

Grafe e Faca Estamanha com bacalhau

  • 1 posta de bacalhau cozida desfeita
  • Água da cozedura
  • couve com os talos grossos, mas tenrinhos
  • 6 dentes de alho picados
  • Azeite a cobrir o fundo

Prepare as couves juntando várias folhas numa mão e com a outra dá-lhes um soco na parte que ficou fora da mão. A seguir, com a mesma mão rasga as couves, repetindo até acabar, lave muito bem e ponha a cozer.
Num tacho coloca o azeite e o alho a aloirar, junta o pão de trigo já escaldado e desfeito com a água do bacalhau, deixa cozer um pouco e junta o pão de milho, também desfeito, mas com algumas côdeas maiores. Deixa cozer mais uns 10 minutos, adiciona as couves e o bacalhau, mistura bem e ferve mais 2 ou 3 minutos. Está pronta a estamanha.

Grafe e Faca Estamanha com bacalhau

Grafe e Faca Estamanha com bacalhau

Grafe e Faca Estamanha com bacalhau

Desta vez, a estamanha acompanhou o bacalhau à lagareiro. Fi-la com pouco azeite e no fim, deitei-lhe uma parte generosa do azeite do bacalhau, misturei bem e ainda ficou mais saboroso.

Grafe e Faca Estamanha com bacalhau

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