Recheio de paté para o perú assado da Consoada

0 Posted by - 28/06/2012 - Entradas


Os meus pais faziam o recheio com os miúdos do peru, carne de vaca ou porco e toucinho, tudo passado na máquina de picar carne manual, claro.

Depois do recheio pronto, era introduzido no interior do peru e depois cozido com um fio fino e uma agulha, o bicho ficava lindo e na altura de servir, ia-se fatiando e tirando o recheio com uma colher.
Eu cozinho o recheio, meto-o numa forma, levo-o ao forno, e já está! É só fatiar e servir.

Recheio:

  • 300gr de carne de porco
  • 300gr de carne de vaca
  • 100gr de toucinho
  • O fígado
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • (Tudo passado pela picadora)
  • 4 folhas de louro
  • Nós de moscada qb
  • 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
  • Azeite a cobrir o fundo
  • 1dl de vinho branco
  • Leite QB

Faça um refogado com a cebola, os alhos, o louro e o azeite. Como a cebola e os alhos foram passados pela máquina vá regando com o vinho branco para não queimar. De seguida junte a farinha dissolvida em leite, os alhos e a nós de moscada, deixar cozer a farinha acrescentando mais leite de forma a ficar num creme liquido. Adicionar a carne e mexer bem. Deite o recheio ainda em modo de preparado numa travessa bem untada com manteiga e leve ao forno até a carne estar cozinhada. Se quiser depois de desenformado leve novamente o recheio ao forno muito quente para ganhar cor.

Recheio de pate grafe e faca culinaria publicitario

 

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