Arroz tostado, o arroz da República Dominicana

0 Posted by - 29/06/2012 - Acompanhamentos, Arroz

Há uns anos ia com frequência, em trabalho, a St. Domingo na Republica Dominicana e, claro, como bom garfo que sou, corri as tasquinhas todas com os Dominicanos. Queria experimentar a comida típica e dei de caras com um arroz tostado.

Uma das vezes escolhemos peixe frito com uma espécie de arroz de tomate muito saboroso. Os meus companheiros pediram uma coisa que só os clientes habituais sabem: o arroz queimado do fundo do tacho. Não vem queimado, mas sim tostado, arroz tostado é óptimo!
Claro que também já faz parte das minhas ementas. Normalmente faço este acompanhamento com quaisquer restos de arroz (branco, de tomate…), todos desde que não sejam passados por água, que lhe tira a goma.

Arroz tostado

  • 1 mão de arroz carolino p/pessoa
  • 1 cebola pequena picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Orégãos
  • Azeite

Coza o arroz em água e sal com a cebola e o louro. De início não adicione a água toda. É preferível ir acrescentando a pouco e pouco do que ter água a mais.

Quando o arroz estiver cozido mas ainda rijo, apague o lume, junte os alhos picados e os orégãos. Deixe o arroz tomar o sabor dos temperos e enxugar para que, com a goma, fique colado.
Quando estiver frio faça com as mãos uma ou várias bolas de arroz, conforme o jeito.
De seguida, frite-as numa frigideira anti-aderente untada com pouco azeite. Calque o arroz com uma espátula de madeira de forma a que a bola fique espalmada e vá ajeitando dos lados para que fique redonda. Quando achar que já está loira de um lado vire com a ajuda de uma tampa de panela, mas ‘Muito Cuidado!’ para não se queimar. E pronto, aloira do outro lado e vai ver que fica lindo e saboroso. Coloque num prato bonito e leve à mesa.

Grafe e Faca Arroz tostado

 

 

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