Massa de Pimentão Caseira: Tradição Portuguesa
Todos os anos, no Ribatejo, a família “Inverno” oferece-me umas sacas daquelas grandes, cheias de pimentos catalães — bem vermelhos, carnudos e com um cheirinho incrível. São tantos que acabo sempre por pedir à Eulália para fazer massa de pimentão, como se fazia antigamente para conservar o sabor dos pimentos durante o inverno.
Lembro-me de ver, nos talhos, logo após a matança do porco, como se fazia. Como não havia frigoríficos, uma parte da carne era vendida logo fresca, outra era temperada com sal e o resto com o mesmo tempero dos chouriços: a massa de pimentão sagrada. Assim se conservava a carne durante vários dias. O toucinho e outras partes menos nobres iam para a salgadeira. Eram outros tempos!
Como fazer a massa de pimentão
Pegue em pimentos bem vermelhos, abra-os ao meio e limpe bem as sementes. Num alguidar, deite uma camada de sal (mas não exagere), coloque os pimentos com o interior virado para cima, tempere com mais sal e vá fazendo camadas até terminarem os pimentos. Finalize com mais sal por cima, tape com um pano e deixe os pimentos a fermentar durante cerca de três semanas, mexendo com uma colher de pau de vez em quando.
No fim do processo, passe tudo por um passe-vite ou uma máquina de picar carne — nada de varinha mágica, que transforma tudo em puré. A massa deve manter alguma textura e ficar com uma cor bem vermelha.
Depois, deite a massa em frascos de vidro e cubra com uma fina camada de azeite para evitar o bolor. Vá usando a massa aos poucos, e sempre que o azeite desaparecer, acrescente mais um pouco.
Como usar a massa de pimentão?
Serve para tudo: temperar carne de porco para fritar, assar no forno ou cozer, peixe como cação para fritar… Eu até uso para temperar marmelos no forno, para acompanhar carne assada. Ficam ótimos!
