Cachupa Rápida com Lombinhos Fritos

0 Posted by - 15/10/2015 - Feijoadas, Rápidas e Baratas

Tinha-a comido no Restaurante da Tia Leo em São Tomé, estava danadinho para fazer uma parecida e como a Cachupa tradicional leva horas a fazer. Da última vez que fiz, só para cozer o milho e o feijão, foi mais de uma hora. Desta vez estava mesmo! A apetecer-me!!!

Éramos poucos tinha lá uma lata de feijão encarnado, outra de milho que a Beatriz adora na salada, tinha também abóbora já cortada para a sopa, um chouriço já com algum tempo de frigorífico, tomate enlatado, cebolas, alhos, louro, há lá sempre em casa. Tinha também trazido uma garrafa de azeite de palma de S. Tomé, só me faltou o óleo de coco que tinha deixado em Lisboa que substitui por leite de coco também enlatado e que não sabia a nada.

Cachupa Rápida

1 lata grande de feijão encarnado

1 lata de milho

1 lata pequena de tomate pelado

1/2 chouriço cortado às rodelas

1cebola picada

3 dentes de alho picados

6 folhas de louro

Abóbora cortada aos cubos

Coentros

1 lata de leite de leite de coco

Azeite a cobrir o fundo

1 colher de sopa de azeite de palma

Esqueci-me das cenouras (também fica bem)

Num tacho médio faça um refogado com o azeite, a cebola e o louro, a seguir deite o azeite de palma e o chouriço, deixe ferver 1 minuto e junte os alhos, o tomate e a abóbora, deixe apurar bem o tomate. Deite por fim o feijão, o milho e os coentros, deixe ferver mais uns minutos e deite o leite de coco, 3 ou 4 minutos depois apague o lume e sirva numa tigela. Coma com um colher.

Entretanto com não tinha posto carne na cachupa. Fritei umas fatias de lombinho de porco com massa de pimentão que comi com a cachupa.

Não estava como a da Tia Leo mas ficou muito saborosa, além das cenouras só lhe faltava um pouco mais de sabor a coco.
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