Sopa da cabeça do Pargo

0 Posted by - 24/09/2015 - Sopas

Fui ao mercado comprar peixe. Estava-me a apetecer um pargo para assar no forno!

Na praça da Ericeira como em todas as outras há de tudo, bom e mau. Havia um bom pargo da costa acabado de apanhar, ainda bem fresco sem dobrar. Mandei amanhar e como da cabeça pouco se aproveita mandei cortá-la um pouco maior, com mais peixe para fazer uma sopa, a outra parte, do lombo até ao rabo mandei dar uns cortes até à espinha para assar no forno.

Sopa da cabeça do Pargo para 6

Esta sopa é uma sopa económica, tem pouco peixe, por isso cozi a cabeça em água e sal, separei todo o peixe das espinhas e as cartilagens da cabeça, não é muito bonito de fazer mas o resultado compensa! Reservei também o caldo da cozedura para a sopa.  DSCN0996DSCN0990DSCN1002

Uma cabeça de pargo cortada ao meio

Caldo da cozedura

1/2kg de tomate pelado desfeito em pedaços grandes

10 batatas medias para o pequeno descascadas e cortadas às rodelas

2 cebolas grandes cortadas ao meio e depois aos gomos

4 dentes de alho picados

Molho de coentros

2 ramos de hortelã

Louro, muito

Azeite a cobrir o fundo

Água

Sal grosso

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Num tacho com a água a ferver deite uma mão de sal e a cabeça do Pargo, deixe ferver até estar cozida, retire-a com uma escumadeira para um prato grande e retire todo o peixe.

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Reserve o caldo da cozedura

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Noutro tacho maior ponha a cebola, os alhos, o tomate, o louro, as batatas, os coentros e a hortelã, regue com o azeite e deite o caldo do peixe e água até tapar tudo dois dedos acima.

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Leve ao lume e quando picar as batatas com o bico de uma faca e sentir que estão macias, (sem se estarem a desfazer) retire as ervas e deite os ovos rapidamente para escalfar, eu como gosto deles com a gema líquida retiro-os passado pouco tempo. Se gostar deles bem cozidos deixe estar mais um minuto ou dois.

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Sirva com o peixe à parte e junte-o à sopa no prato, assim controla melhor a quantidade que vai comer.

Depois da sopa no prato deite uns coentros picados por cima, decora e dá sabor.

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Não tenho palavras para descrever o sabor! Entre o rústico e o sublime. Maravilhoso!

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